Forschung im Fokus
Modernste Labormethoden gepaart mit kulinarischer Innovationskraft – unsere Forschung schafft die Basis für neue Genusserlebnisse.
Unsere Forschungsschwerpunkte
Molekulare Gastronomie
Wir erforschen die physikalischen und chemischen Prozesse hinter innovativen Geschmackserlebnissen und setzen Impulse in der modernen Küche.
Sensorik & Analytik
Objektive und subjektive Analysen von Aromen und Texturen unter wissenschaftlichen Kriterien – für nachhaltige Qualitätssicherung.
Pflanzenbasierte Lebensmittel
Wir entwickeln innovative pflanzenbasierte Alternativen und fördern Nachhaltigkeit sowie Genuss in der Ernährung.
Lebensmittelsicherheit
Zuverlässige Forschung zu Inhaltsstoffen und Herstellung, damit Innovation stets mit Verantwortung einhergeht.
Highlights & Innovationen
- Studie 2024: Entwicklung geschmacksintensiver, vegetarischer Alternativen auf Basis von Mikroalgen – Auszeichnung beim Deutschen Innovationspreis.
- Forschungskooperation mit Berliner Restaurants für nachhaltige Menügestaltung. Erkenntnis: 22% weniger Lebensmittelabfälle durch neue Techniken.
- Publikation: „Sensorik neu bewertet – wie unsere Wahrnehmung kulinarische Trends verändert.“ (Journal of Food Science, 2023)