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Wissenschaftliche Beiträge und Veröffentlichungen

Lesen Sie unsere neuesten Publikationen zu aktuellen Trends und Forschungsergebnissen im Bereich molekulare Gastronomie.

Unsere Publikationen

Kategorie:

Sensorik neu bewertet – Wie Wahrnehmung kulinarische Trends verändert

Veröffentlicht in: Journal of Food Science, Juni 2023. Untersuchung der sensorischen Wahrnehmung neuartiger Zutaten in der modernen Küche.

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Pflanzenbasierte Texturgeber für nachhaltigen Genuss

Whitepaper, November 2023. Forschungsstand zu mikrobiellen Texturen in veganen Produkten.

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Digitalisierung in der Lebensmittelsicherheit

Ergebnisse und Erkenntnisse aus mehrjährigen Kooperationen zur Prozessoptimierung in der Gastronomie. (Fachartikel, März 2024)

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